【食譜】不用打發的香蕉蛋糕

前幾天從婆婆家拿回來的香蕉被我放在塑膠袋裡掛在廚房後就一整個忘了它的存在
自從娘家和婆家兩位老爸閒暇務農為樂後，家裡總有吃不完的香蕉/芭蕉(以下統稱香蕉)
熟透長黑斑的香蕉更是滯銷，

為了消滅這麼多的香蕉，我做過木瓜香蕉牛奶、烘香蕉干、香蕉餅乾、香蕉磅蛋糕，
這次因購入新的蒸烤箱, 決定要再次挑戰上次沒有很成功的香蕉蛋糕，
上次被老媽嫌棄說像香蕉口味的發糕...

所以瀏覽了眾多食譜後,
最後敲定主要以下面一位美美廚師的部落格的食譜為主
http://ichigoholly.pixnet.net/blog/post/134136214
結果挺令人滿意的, 新烤箱烤出來的賣相也很好,
為了下次不用在茫茫網海中搜尋食譜, 自己整理成以下配方

材料：

白砂糖                    100g
低筋/中筋麵粉        175g
香蕉                       中型約3根(剝皮壓成泥後總共約265-300克)
全蛋                       1顆
椰子油                   60g
牛奶                       2大匙
白醋                       1/2小匙
蘇打粉                    2/3小匙
鹽                           1/4小匙
(這樣的分量差不多做出一個市售的蛋糕紙模)


和原配方的差異：
1. 因為主要是家裡的老人和幼兒要吃的, 糖的份量我減了不少，
2. 想試試新買的冷壓初榨椰子油，擔心紅糖會搶了椰子油原本的香氣，
所以還是只用了白砂糖
3. 家裡剩一小包中筋麵粉，不到20g，通通混入低筋麵粉中一口氣用完

做法：
1. 烤箱以170°C預熱，把蛋糕模內側塗一層油，我不是為了方便脫模，我是怕烤焦
2. 香蕉以果汁機打成泥，不偷懶有時間的話用叉子搗成泥會吃的到果肉的口感，但我是趕時間的二寶媽，省時方便就好。
3. 拿一小量杯將 牛奶、白醋、蘇打粉混合均勻備用。
4. 拿攪拌盆將麵粉過篩，加入糖、鹽手動輕攪拌勻，沒有打蛋器也沒關係, 我全程只用長筷子和湯匙
5. 倒入香蕉泥、及小量杯中的濕性材料
6. 所有材料拌勻後即可倒入蛋糕模中，倒入以後我會拍拍並拿起來在桌上輕輕敲一髚好讓氣泡小一點
7. 灑上喜歡的堅果(堅果需先敲碎)就可放入預熱好的烤箱中

注意：椰子油在室溫25°C左右就會固化，使用時需先隔水加熱融化開來

我的烤箱是這台，P牌的NU-SC100，上次烤布丁有點火力過強，還需多做點什麼好熟悉一下

(圖片來自官網)



烤法是參考另一個部落格再考慮自己的烤箱火力，改成以下這樣：
1. 放入箱中烘烤至12分鐘時拿出，用刀在蛋糕中央劃一道線，再放回烤箱中繼續烘烤25分鐘
2. 時間到時，以竹籤或筷子插入中央沒有沾粘就是好了，若還有濕潤沾粘感就再多烤一下



成品的口感我個人還挺滿意的，家中大小似乎也買單，
趕快先紀錄下來以免下次又要再找一次食譜